CRIOCOCINA
INTRODUCCIÓN Se produce industrialmente en grandes cantidades por destilación fraccionada del aire líquido. A la hora de manipular es...
RECETAS PROPUESTAS
Espuma de toffee (Ferran Adrià) Ingredientes 75 g azúcar blanco 75 g leche entera 75 g nata para montar 35% M.G. 175 g nata para...
USO DEL SIFÓN
Introducción El sifón es un aparato de cocina que sirve para convertir cualquier líquido que metamos en su interior en mousse, creado...
EMULSIONANTES CLÁSICOS Y MODERNOS UTILIZADOS EN COCINA
Bibliografía Myhrvold, N., Young, C., & Bilet, M. (2011). Modernist Cuisine: el arte y la ciencia de la cocina. Taschen.
TAREA #2 GELIFICANTES QUE SE PUEDEN ENCONTRAR EN ECUADOR
Un gel se forma cuando las moléculas interactúan entre si para crear un red tridimensional que impide el movimiento del líquido. Al...
TAREA # 2 LOS GRADOS BLOOM Y SU EFECTO EN SUSTANCIAS GELIFICANTES
No todas las gelatinas son iguales, por tener diferentes composiciones. Un gramo de gelatina disuelta en una misma cantidad de agua,...
TAREA # 1
ESFERIFICACIÓN ADITIVOS UTILIZADOS EN GASTRONOMÍA DE VANGUARDIA Existe una gran variedad de aditivos alimenticios, de los cuales a...
