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TAREA # 1
- Tatiana Robles
- 11 oct 2015
- 1 Min. de lectura
ESFERIFICACIÓN
ADITIVOS UTILIZADOS EN GASTRONOMÍA DE VANGUARDIA
Existe una gran variedad de aditivos alimenticios, de los cuales a continuación se presentan los más utilizados en la Gastronomía de Vanguardia y se dividen en 4 grupos: Emulsionantes, Reguladores de Acidez, Espesantes y Gelatinizantes.
EMULSIONANTES
REGULADORES DE PH Y AGENTES AGLUTINANTES
ESPESANTES
GELIFICANTES
2. TÉRMINOS DE LA GASTRONOMÍA MOLECULAR
Bibliografía
- Benavides, L. (2014). Investigación de Aditivos y Procesos en la Gastronomía de Vanguardia. Quito.
- Myhrvold, N., & Young, C. (2011). Modernist Cuisine: Ingredientes y preparaciones. Taschen.
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